紧张的生活中，大家往往买够吃上几天的新鲜蔬菜，怎奈没两天，这好好的蔬菜就容颜衰老，更重要的是，蔬菜里的营养在不知不觉间流失了。买回家的蔬菜到底怎么保存才能让他们每天上桌时营养依旧呢？

   专家告诉我们，应该根据蔬菜的不同种类，对号入座进行保存。平常生活中比较好保存的才是果类蔬菜，这些菜有西红柿、茄子、青椒、南瓜等等，他们一般是在没有完全成熟的时候被采摘下来的，所以随着酶的作用，还要有一个熟的过程，存放他们要先看他们的成熟度。那最常吃的西红柿来说，大部门还发绿的，可以放在室内有光的地方存放，这样既可以让他完全成熟，又能利用阳光来分解和破坏表皮的有害物质，如果已经红的差不多的，就得把它放到冰箱里，在3到5度的温度下进行低温保存，从而延缓它的老化，留住营养物质。

    绿叶菜对温度、湿度等外界环境非常敏感，使蔬菜里最难保存的，营养最易流失。一般室温下储藏24小时维生素C损失70%以上，天热时甚至达到90%以上。买回家的绿叶菜如果扎着捆，你得先给他们松绑，然后放入保鲜袋，假如保鲜袋上没有气孔，还需要扎一些小孔来控制氧气和二氧化碳的气体溶度，最后放入冰箱，营造一个温度、湿度适宜的环境。像白菜、菜花这样的花类蔬菜，也是在成熟前采摘的，买回家后还会生长开花，这就要先用刀从菜的末端将带茎连根一起切去，然后和绿叶菜一起放入冰箱。

    有人认为，买回家的才要先洗一洗，其实，水洗之后，茎叶细胞外的渗透和细胞的呼吸就都发生了改变，使茎叶细胞死亡溃烂加快，效果适得其反。土豆、洋葱这些蔬菜在收获之后还有5到10周的休眠期，在休眠期里，很少甚至不消耗能量，因此在保存时，可以不必太在乎湿度、温度之类的环境因素，只要把它们放在厨房里的阴凉干燥处就可以了。为了减少维生素的损失，应尽量避免蔬菜与空气的接触，不要过早将蔬菜切碎。