根据商务部商业改革发展司、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同做出的调查分析，2005年度我国餐饮业百强企业营业额为681.23亿元，按可比口径分析比去年同期增长21.3%，占全国餐饮业零售额的7.7%，较上年提高0.5个百分点；百强企业从业人员超过80万人，占全行业从业人员的4%。与2004年度中国餐饮百强企业相比，2005年度有30家企业首次荣登2005年度中国餐饮百强排行榜，入围门槛由上年的1.07亿元提高到1.56亿元，反映出2005年度餐饮企业的快速发展和餐饮市场的可喜变化。主要特点如下： 一、百强企业发展迅速，行业集中度进一步加强

    2005年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。 二、民营企业实力增强，国有企业仅占一成多

    从百强企业所有制性质分析，国有及国有控股企业12家，营业额88.95亿元，占百强企业营业额的13.06%；外商投资企业8家，营业额173.34亿元，占25.44%；民营企业80家，营业额418.95亿元，占61.50%。目前，民营企业已在规模与服务水平等方面成为餐饮业市场的主要角色，改变了过去单纯数量优势，餐饮业民营经济的主体地位已经确立。 三、火锅与特色酒楼两种业态发展稳定、比例增幅较大

    餐饮百强企业中，火锅企业22家，营业额240.04亿元，占百强企业营业额的34.61%，与上年相比新增7家、所占比例提高10.4个百分点；特色酒楼47家，营业额165.60亿元，占百强企业营业额的24.31%，与上年相比新增9家、所占比例提高6个百分点；快餐企业15家，营业额183.60亿元，占百强企业营业额的35.24%，与上年相比，所占比例基本持平，依然保持了较高的比重；休闲餐饮、宾馆餐饮及其他综合型的餐饮企业，营业额为39.8亿元，占百强企业营业额的5.84%。尤其是火锅业态发展迅速，成长喜人，在百强企业中占得三分天下。  

四、企业经营差距较大，利润率走低、附加值小

    从营业额增长速度来看，2005年度餐饮百强企业中，有13家企业的营业额增长超过50%，14家企业的营业额增长幅度在30%～50%之间，19家企业的营业额增长在10%以下，另有7家企业营业额出现负增长，企业之间经营差距较大。

    2005年度中国百强餐饮企业的盈利能力随着原料成本、房地产价格的持续上涨而不断下降，行业竞争进一步加剧。综合抽样测算，百强企业利润率约为10%左右，较前两年下降1个百分点；百强企业三项成本占营业额的比例分别为：原料成本占43.56%，人工成本占11.92%，房租占8.75%，与美、加等国对比，我国餐饮业虽然人工成本低，但经营总成本高，餐饮产品附加值小。与2005年度中国企业500强的各项指标相比，餐饮百强企业的人均营业额7.95万元，占500强企业的13.78%；人均利润0.71万元，占500强企业的27.41%，餐饮业微利状况没有大的改善。 表：主要业态投资收益比较

  
    五、连锁步伐加快，区域半径逐步扩大

    餐饮百强企业大都采用连锁经营方式拓展市场，据统计，共有连锁门店11159家，连锁店分布在我国所有省区市，其中，连锁门店数最多的为中国百胜餐饮集团，总数为1757家，内蒙古小肥羊连锁有限公司、内蒙古小尾羊连锁有限公司分别以716家和532家分列第2、第3位。     综合分析2005年度中国餐饮百强企业情况，主要存在以下问题：一是餐饮企业的综合实力虽有增强但个体差异仍然较大。百强企业营业额首、末名相比相差131亿元；内资企业单店营业额较低，平均为152万元，而中国百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客等品牌，其单店营业额平均在750万元以上。二是产业集中度有待提高。2005年度餐饮百强企业营业额占全国餐饮业零售额的比重不足8%，而美国前50名餐饮企业的营业额占比高达20%以上。     预计随着国外资本、管理和品牌的大举进入，中国餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强，餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加明显。          
    （2006年6月15日） 附：       2005年度中国餐饮百强企业名单

排 序	企 业 名 称	营业额（万元）
1	中国百胜餐饮集团	1330000
2	内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司	525000
3	内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司	359230
4	上海锦江国际酒店发展股份有限公司	290852
5	河北三河市福成餐饮管理有限公司	200000
6	重庆德庄实业（集团）有限公司	157215
7	天津德克士食品开发有限公司	136192
8	重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司	135063
9	中国全聚德（集团）股份有限公司	123627
10	中山市海港饮食娱乐管理有限公司	110413
11	内蒙古草原牧歌餐饮发展有限责任公司	105167
12	山西省运城大胖饮食公司	98900
13	重庆秦妈餐饮管理有限公司	92766
14	重庆市汇源火锅研究所（奇火锅）	84960
15	重庆东方菜根香餐饮有限公司	84292
16	重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司	84000
17	上海杏花楼（集团）有限公司	81213
18	西安饮食服务（集团）股份有限公司	78960
19	重庆市毛哥食品开发有限公司	75902
20	重庆孔亮饮食文化有限公司	75470
21	北京东来顺集团有限责任公司	75000
22	重庆刘一手饮食文化有限公司	72000
23	韶山毛家饭店发展有限公司	71836
24	上海梅龙镇（集团）有限公司	71510
25	成都谭鱼头投资股份有限公司	68328
26	重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司	66776
27	天津狗不理集团有限公司	63297
28	北京顺峰饮食酒店管理有限公司	62000
29	北京吉野家快餐有限公司	60708
30	苏州迪欧餐饮管理有限公司	58400
31	上海领先餐饮管理有限公司	58000
32	重庆骑龙饮食文化有限责任公司	56505
33	上海虹桥小南国餐饮管理有限公司	51182
34	广州酒家企业集团有限公司	51164
35	重庆市巴将军饮食文化发展有限公司	48371
36	马兰拉面快餐连锁有限责任公司	46856
37	浙江向阳渔港投资有限公司	45490
38	四川卞氏菜根香泡菜餐饮有限责任公司	45000
39	上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司	44000
40	江苏南京红泥大酒店有限公司	43752
41	郑州京福华餐饮有限公司	43738
42	咸阳阿瓦餐饮文化连锁有限公司	43200
43	山东净雅餐饮集团	40333
44	重庆君之薇餐饮文化有限公司	40280
45	广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司	38000
46	厦门市舒友海鲜大酒楼有限公司	37636
47	江苏大娘水饺餐饮有限公司	35000
48	武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司	34859
49	重庆五斗米饮食文化有限公司	33800
50	上海美林阁餐饮经营管理有限公司	33002
51	重庆和之吉饮食文化有限公司	31906
52	北京湘鄂情酒楼有限公司	30170
53	重庆市涪陵巴人餐饮有限公司	29316
54	聚德华天控股有限公司	28990
55	成都巴国布衣餐饮发展有限公司	28570
56	山东蓝海酒店集团有限公司	28560
57	宁波石浦酒店管理发展有限公司	28000
58	常州市丽华快餐有限公司	27500
59	长沙饮食集团有限公司	26223
60	深圳面点王饮食连锁有限公司	25830
61	上海老城隍庙饮食有限公司	24994
62	浙江杭州张生记酒店管理有限公司	24959
63	北京好伦哥餐饮有限公司	23822
64	武汉湖锦娱乐发展有限责任公司	23434
65	深圳市嘉旺饮食连锁有限公司	23138
66	宁波汉通餐饮发展有限公司	22600
67	山东金德利快餐连锁总公司	22489
68	浙江杭州新开元大酒店	22417
69	厦门牡丹大酒楼有限公司	22300
70	吉林省杨麻子大饼餐饮有限责任公司	21996
71	宁波慎业发展有限公司	21600
72	吉林省四平市李连贵风味大酒楼	21400
73	宁波市江东彩虹坊大酒店	20600
74	上海丰裕餐饮管理有限公司	19800
75	沈阳老边饺子有限公司	19000
76	上海小绍兴餐饮经营管理有限公司	18358
77	北京老家快餐有限责任公司	18300
78	武汉市小蓝鲸健康美食酒店管理有限责任公司	18126
79	上海和记餐饮管理有限公司	18124
80	北京首都机场餐饮发展有限公司	18028
81	宁波市来必堡餐饮有限公司	18000
82	广西省桂林人集团发展有限公司	18000
83	浙江杭州娃哈哈餐饮娱乐有限责任公司	18000
84	安徽省梦都餐饮发展有限公司	17868
85	武汉艳阳天商贸发展有限公司	17510
86	浙江杭州花中城大酒店有限公司	17180
87	北京万龙洲饮食有限责任公司	16556
88	重庆菜香源餐饮文化有限公司	16548
89	四川成都武陵山珍餐饮管理有限公司	16500
90	上海鹭鹭餐饮管理有限公司	16363
91	河南百年老妈饮食管理有限公司	16353
92	福州佳客来餐饮连锁有限公司	16200
93	昆明大滇园美食有限公司	16139
94	温州市丁香餐饮有限公司	16092
95	海南龙泉集团有限公司	16000
96	哈尔滨市东方饺子王连锁经营有限责任公司	16000
97	河南阿庆嫂实业有限公司	16000
98	湖北三五醇酒店有限公司	16000
99	上海沈家花园餐饮管理有限公司	15635
100	太原绿岛风味大王酒店	15600

  
    2005年度中国特色酒楼20强

排名	企业名称
1	中国全聚德（集团）股份有限公司
2	广东中山市海港饮食娱乐管理有限公司
3	重庆市东方菜根香餐饮有限公司
4	重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司
5	重庆市毛哥食品开发有限公司
6	湖南省韶山毛家饭店发展有限公司
7	北京顺峰饮食酒店管理有限公司
8	上海虹桥小南国餐饮管理有限公司
9	广州酒家企业集团
10	四川卞氏菜根香泡菜餐饮有限公司
11	陕西咸阳阿瓦餐饮文化连锁有限公司
12	山东净雅餐饮集团
13	福建省厦门市舒友海鲜大酒楼有限公司
14	湖北武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司
15	上海美林阁餐饮经营管理有限公司
16	北京湘鄂情酒楼有限公司
17	北京聚德华天控股有限公司
18	四川省成都市巴国布衣餐饮发展有限公司
19	浙江省宁波市石浦酒店管理发展有限公司
20	上海市老城隍庙饮食有限公司

    2005年度中国火锅企业20强

排名	企业名称
1	内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
2	内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司
3	河北三河市福成餐饮管理有限公司
4	重庆市德庄实业（集团）有限公司
5	重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司
6	内蒙古草原牧歌餐饮发展有限公司
7	山西运城大胖饮食公司
8	重庆秦妈餐饮文化有限公司
9	重庆市汇源火锅研究所（奇火锅）
10	重庆孔亮饮食文化有限公司
11	北京东来顺集团有限责任公司
12	重庆刘一手饮食文化有限公司
13	四川省谭鱼头投资股份有限公司
14	重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司
15	重庆骑龙饮食文化有限责任公司
16	重庆市巴将军饮食文化发展有限公司
17	河南郑州京福华餐饮有限公司
18	重庆市君之薇餐饮文化有限公司
19	重庆五斗米饮食文化有限公司
20	河南百年老妈饮食管理有限公司

    2005年度中国快餐企业10强

排名	企业名称
1	中国百胜餐饮集团
2	麦当劳（中国）有限公司
3	天津德克士食品开发有限公司
4	北京吉野家快餐有限公司
5	上海领先餐饮管理有限公司
6	真功夫餐饮连锁机构
7	马兰拉面快餐连锁有限责任公司
8	大娘水饺餐饮有限公司
9	丽华快餐有限公司
10	深圳面点王饮食连锁有限公司

    注：麦当劳、真功夫未参加百强统计调查，根据评估推测值